飯局是個什么局
比爾·蓋茨以三道菜款待中國國家主席胡錦濤，再次呈現了東西方餐桌政治和飯局觀念的差異，也引發(fā)了國人對怎么吃的熱議。 中國的飯局不是這樣的，菜雖然一定豐盛，但“局”更加重要：吃飯事小，出局事大。
中國的飲食之道，也是人情融合之道。一場飯局，既能是親朋故交之間的溝通交流，也是生意對手間的交鋒談判。所謂人脈，所謂圈子，所謂社會關系，所謂資源，所謂一個人的能量，所謂友誼，所謂生意和交易，最后通通繞不開飯局。酒肉雖然穿腸過，交情自在心中留。
飯局之妙，不在“飯”而盡在“局”也——一個完美的中國式飯局，設局人、局精、局托兒、陪客、花瓶眾角色一個都不能少。有組織，有派系，有結交，有承諾，有陰謀，有稱兄道弟，有采陰補陽，有大哥的女人和新加盟的生面孔，有切口，有一起大碗喝酒大塊吃肉，有真心話與大冒險。
飯局在中國，也是社會身份認同體系。看一個人?；燠E于何類飯局，便可洞悉其興趣、財富、身份、地位。透過飯局里的中國人，看得到飲食之道里的政治利益、社會關系、人際規(guī)則和文化滋味。
飯局里的中國人
透過飯局里的中國人，我們看到的卻是飲食之道里的政治利益、社會關系、人際規(guī)則和文化滋味。所謂飯局之妙，不在“飯”而盡在“局”也——端的是飯局千古事，得失寸唇知。
文/李國慶
中國人崇尚民以食為天。又說，人生在世，不過吃穿二字?，F代的說法是，人與食物是平等的。研究飯局文化，就是觀察中國幾千年來文明史流變的一個窗口。所謂的歷史縱橫，文化長廊，風土人情，上下五千年，其實都蘊藏于日常生活的吃喝之間，所謂飯局之妙，不在“飯”而盡在“局”也——端的是飯局千古事，得失寸唇知。
飯局歷史學
中國古代最著名的飯局，莫過于兩千余年前的那場“鴻門宴”，但觥籌交錯背后暗藏的玄機、殺機卻未必是中國飯局傳統(tǒng)的常態(tài)。同樣是司馬遷，他在《史記·孟嘗君列傳》里的另外一段，卻寫出了中國飯局的原汁原味。孟嘗君廣招賓客，對于那些投奔自己而來的俠士，無論貴賤都與自己吃一樣的饌品。但明白人一眼就能看出，這里所謂請客吃飯，從一開始吃的就不是飯桌上的東西。而戰(zhàn)國四君子，門下籠絡了食客三千，每日都會有大大小小的飯局開張——中國最早的圈子文化，就這樣誕生在夜夜笙歌不絕的飯局之中。
關于飯局的歷史譜系和傳承，具體時間似乎很難實考。但有史可鑒的是，飯局文化在中國古已有之。再往深處考究，你又會發(fā)現，原來中國人以前也像西方人一般，是玩兒分餐制的。那時候，飯局的流行程度肯定沒有今天這般熱鬧。飯局的巔峰，大概是在清朝，因為有千叟宴，又有滿漢全席。那種浩蕩與氣派，想來才是飯局的夢之隊。
考古學家王仁湘在《往古的滋味》一書里說，中國人的分餐制，歷史可以上溯到史前年代，它經過了不少于三千年的發(fā)展過程。而會食制的誕生大體在唐代，說是大體在唐代，是因為當時會食制尚沒有真正普及流行，其間有一個漸變的過程。所以王仁湘又說，“到宋代以后，真正的會食——即具有現代意義的會食才出現在餐廳里和飯館里。宋代的會食，由白席人的創(chuàng)設可以看得非常明白。”
在分餐制時代，就不會有真正潮流的飯局文化。由此可見，飯局文化的歷史感并沒有我們想象般悠久。
飯局政治學
老子在《道德經》里說:治大國如烹小鮮，說的就是當權者治國，就像一個星級大廚，將各種食物配料融和烹調，從而達到政通人和的佳境。
宋太祖趙匡胤有個典故叫“杯酒釋兵權”，是飯局政治的經典教材。宋太祖在961年，安排酒宴，召集禁軍將領石守信、王審琦等飲酒，叫他們多積金帛田宅以遺子孫，歌兒舞女以終天年，從而以飯局為契機，輕松解除了重臣的兵權。
飯局里觥籌交錯之間，其實骨子里所蘊含的意思，卻是求人辦事，升官發(fā)財……先是請客吃飯，然后才是送禮走后門。這中間是有很多政治交往的技巧或官場厚黑學在里面，大家圍在一起吃飯，是一個熟悉的過程，是一個相識相知的過程，是一個合作無間的開始，通常水酒一杯，就是阿里巴巴打開財富之門的鑰匙。
在小品或相聲段子里，經常有領導干部“喝紅了眼睛喝壞了胃”之類的嘲諷，趙本山在《牛大叔“提干”》里干脆要在飯局里假扮一個陪酒廠長，因此民間出現因陪酒而亡申報因公犧牲的鬧劇并不奇怪。沒辦法，在飯局里如魚得水的人通常都是官場上混得比較如意之輩。
研究中西文化的易中天教授，對于飯局里的政治性，似乎頗有見地。他在《閑話中國人》一書里對政治即吃飯有著詳細的解釋，“政治既然即吃飯，則會不會吃、懂不懂吃、善不善于處理飲食問題，就關系到會不會做人，會不會做官，會不會打仗，甚至能不能得天下。”易中天還舉了一個實例：“這也是有例的。比如趙國的老將廉頗，為了表示自己寶刀不老，雄風猶在，便曾經在趙王的使者面前，一口氣吃了一斗米、十斤肉。因此辛棄疾才有‘憑誰問：廉頗老矣，尚能飯否’的詩句。”
飯局社會學
北京的文藝中年老六，曾經在網上開了一個秘密討論版，美其名曰“飯局通知”，論壇里匯聚著一幫真名實姓的吃主兒，其核心宗旨就是為現實中認識或不認識的人提供一個相互招呼吃飯喝酒的平臺。
網絡名侃王小山在他的博客里經常放一些模糊的手機圖片，都是新認識的飯局動物。而徐靜蕾的博客隔三差五也會拿飯局中人說事?！冻缘暮蟋F代》一書作者廖炳惠在封面列出“吃友”數名，包括李歐梵、李歐塔、也斯、史書美……
香港大食客蔡瀾先生，在“吃的講義”里說，吃的文化，是交朋友最好的武器，你和寧波人談起蟮糊、黃泥螺、臭冬瓜，他們大為興奮。你和海外的香港人講到云吞面，他們一定知道哪一檔最好吃。錢鐘書老先生則說“吃飯還有許多社交的功用，譬如聯(lián)絡感情、談生意經等等”。在今天我們討論中國人的飯局文化，首先想到的是東方式生活圓桌一張，圍著一圈吃主兒或食客，一邊大快朵頤，一邊段子飄飄，一邊打情罵俏，一邊推杯換盞，一邊談公道私，一邊生意拍板……這種景象有點像是現代版的《韓熙載夜宴圖》。
飯局也分三六九等，更是氣味相同者的聚集之所，有點像是今日的CLUB俱樂部，有玩MSN的，就有玩SM的。有玩高爾夫的，也有乒乓的。所以你在網上看到專門有人將飯局分成退休、離休、失業(yè)、農民、打工者、致富農民、一家兩制、公務員、官僚、公款等數個階層就無需感到意外。
在中國飯局無處不在，結婚有飯局，升學有飯局，賠禮有飯局，辦事有飯局，過節(jié)有飯局，跳舞有飯局，開會有飯局，打球有飯局，電影收官有飯局，開業(yè)有飯局……實在無事，隨便編個狗生日貓進門的理由也要辦一場。
對中國人來說，飲食之道，也是人情融合之道?？梢允且粓鲲埦郑部梢允怯H朋好友之間的溝通交流，或者一個生意場上的談判，在這一點上，與西方人自居一隅，各自分餐有著文化根源上的區(qū)別。易中天說，中國人喜歡請客吃飯，并不是中國人好吃，而是中國文化的思想內核——群體意識使然。所以，看一個人經?；燠E于何類飯局，幾乎便可以洞悉其興趣、愛好、財富、身份、地位。飯局在中國，也是一個人的社會身份認同體系。
飯局文化學
在《禮記·禮運》里有這么一說，“夫禮之初，始諸飲食”，說的就是禮儀制度和風俗習慣始于飲食活動之源。
金庸武俠小說出了菜譜，紅樓也出了菜譜，幾時能將袁枚《隨園詩話》里隱藏的食譜也發(fā)掘出來？！李安在發(fā)跡好萊塢之前，拍過兩部電影《飲食男女》、《喜宴》，與周星馳《食神》所不同的是，李安的著眼點是以中國人色香味俱全的食譜，表達傳統(tǒng)美食文化下的情感、家庭和倫理關系。
孔老夫子早就警示我們，食色性也。舊時說法是無酒不成宴，今日傳說是無美不成局。一個完美的飯局，就像是一場好的派對，必須要以美女為中心。所以，網上才爆出狗仔新聞：“臺灣女星最新飯局價曝光”，說的是林志玲因墜馬受傷，“波”光受挫而導致飯局價下滑，從250萬港幣一跌為80萬！而目前飯局身價最高者，赫然是自爆“酥胸色澤粉嫩”的波霸名模吳佩慈！
以歷史的眼光來看，真正的美食佳肴都集中在秦樓楚館，這是上海食客小寶說的：舊中國的妓院，是很好的公關廣場，來的客人大都是知識分子。那時候的知識分子，除了關心國家大事，就是呼朋引類找妓女談戀愛(根據林語堂先生的講法)。舊社會沒有什么娛樂活動，連保齡球都沒有，進了妓院，只有吃飯喝酒。因此，在激烈的行業(yè)競爭中，整治出一桌好菜，是娼門拉客留客的基本手段。
凡此種種，說的是飯局里的中國人，在飲食之道里，尋找中國文化的思想內核。至于我們如何在后現代語境中觀察飲食文學和食譜，還是留待后生吧。
到底是飯局格調決定城市趣味，還是城市氣質主導飯局走向？無論中國城市飯局之間存在多大差異，所有這些個“局”始終都指向一個當下社會與文化發(fā)展的“趣”勢。
北京 那一場吃吃喝喝的事
其他城市的飯局，總是沒有北京容易招集。這大概跟這座城市中的人的飄搖狀態(tài)有關
。
文/張立憲
在北京這樣的名利場，飯局分成兩種，一種是有用的，為了某個顯而易見或不可告人的目的，吃到一起來。這樣的飯局往往豪華腐敗，酒席上大家右手拿筷運箸如飛，左手端杯觥籌交錯，臉上的笑像豬油般油膩，嘴里的說辭趕上了丁春秋的弟子。在我的眼中，這些食客手里揮舞的全是小鐵鍬，他們在奮力挖坑，準備把別人埋掉。整個北京就是這么一個大工地，大家都在揮鍬挖坑，埋掉人或被人埋掉。
直到現在，我依然佩服自己4年前的靈感。當時，我還是一個剛學會在BBS發(fā)帖的菜鳥級網友，由于工作關系，經常要追討一些拖拉機寫手的拖稿。茫茫人海皆不見之際，我聽說他們是在一個叫“西祠胡同”的地方，就追殺到那里，一臉媚態(tài)地發(fā)一個帖子，“有青年作家要俺請吃飯的嗎”？或是“有請青年作家吃飯的嗎”？過了幾天，我才知道網絡是個自由出入的虛擬世界，當你在那里發(fā)騷的時候，其實是有許多不出聲的匆匆過客圍觀的，而我們這種年齡的人兒，都有較為保守的悶騷性格，不習慣把私房話在公開場合說的。于是我就努力學習網絡技巧，終于開通了一個秘密版塊，名字就叫“飯局通知”。
開版不久，就有網友說，這個版的開通，實在是2002年最有創(chuàng)意的一件事兒……嗚呼，想當年，它就是為了朋友們相互招呼起來吃飯方便才開辦的啊。
我為剛開通的飯局通知撰寫了“開版說明”，其中最重要的一條，朋友就是養(yǎng)著供摧殘用的。是的，朋友是我們在這個乏味世界中最大的笑料來源，不對其進行氣質性侮辱，日子豈不是太無聊了？而這種羞辱的最佳時機，就是飯桌上。幾次飯局混下來，大家的生理缺陷、心理障礙，全都暴露在嚴酷的目光之下，被那些毫不積德的嘴巴念叨來念叨去，成為佐餐佳品。而那些傷口也被迅速蹂躪成老繭，幾天不被鼓搗，就賤得發(fā)癢：“求求你，搞我吧”，還有比這更愜意的事情嗎？
看了上面的一大段，字大些就好了，看著有些累。
