大蒜
自古就被當作天然殺菌劑，有天然抗生素之稱。數(shù)千年來中國。*、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物應用。通過多年的研究發(fā)現(xiàn)大蒜的主要成份油loin（蒜素）所具有的揮發(fā)性氣味具有強烈的殺菌、抗菌作用，為絕佳的天然強力抗菌劑，長期服用能預防感冒及各種細菌感染。同時，可抑制腸胃病菌，幫助健胃整腸，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。此外，還可促進血液循環(huán)，達到保暖、預防血栓、高血壓之目的。大蒜沒有任何副作用，它是人體循環(huán)及神經系統(tǒng)的天然強健劑。在美國，大蒜素制劑己排在人參、銀杏等保健藥物中的首位，它的保健功能可謂婦孺皆知，但實際生活中，由于大蒜的氣味具刺激性和因人而異的口味及飲食習慣，許多人日常攝入的蒜素微乎其微。
大蒜油
大蒜油是大蒜中的特殊物質，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，它是大蒜中抽取而得最重要的物質，此精油含很重要的活性硫化物，它對一般健康及心臟血管的健康很有幫助。
大蒜油功效及應用
過去十年來，約有1800篇醫(yī)學臨床和科學報導來自世界各地，在推廣許多實驗也發(fā)現(xiàn)大蒜油的好處。事實上，1991年三月在德國柏林的自由學院，舉行第二次研討大蒜的世界會議，當時已發(fā)表三十篇以上來自世界各地的研究精華。在此之前， "大蒜及其成份對健康重要性"的第一次世界會議在美國華盛頓舉行．可見有愈來愈多的研究報告支持大蒜對人體的益處。大蒜油被證實主要對維持健康最有益處，它在對抗感染及維持。心臟血管系統(tǒng)的健康上也很有效果。
1、循環(huán)系統(tǒng)--預防高血壓、心血管疾病，降低血脂肪、預防血栓
2、呼吸系統(tǒng)--預防感冒、保護支氣管粘膜
3、神經系統(tǒng)--預防神經痛、腰酸背痛、坐骨神經痛
4、消化系統(tǒng)--促進腸胃消化吸收、整腸健胃、預防食物中毒
5、免疫系統(tǒng)--增加抵抗力、濾過性病毒、寄生蟲（蛔蟲、蟯蟲等）、微菌感染。
主要功效
一、降低膽固醇及血脂，增強血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集并能減少心臟病發(fā)作。
二、具有強力殺菌作用，尤其適用肺，胃部的感染及微生物感染。
三、能調節(jié)血糖，降低糖尿病發(fā)作，并減少30%的直腸癌及50%胃癌的發(fā)作。
四、與脂肪結合，清腸，去毒，清血液，消除身體內的雜質。
五、有效的去除粉刺，降低感染。
六、適用于發(fā)燒，止痛，咳嗽，喉痛及鼻塞等感冒癥狀
醫(yī)學常識：
人體的免疫系統(tǒng)有什么功能？
免疫系統(tǒng)具有三項重要的功能：
一、保護：使人體免于病毒、細菌、污染物質及疾病的攻擊。
二、清除：新陳代謝后的廢物及免疫細胞與敵人打仗時遺留下來的病毒死傷尸體，都必須籍由免疫細胞加以清除。
三、修補：具體的其他系統(tǒng)都需要免疫細胞修補其被破壞的組織。
大蒜油的營養(yǎng)成分和保健功能：
現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中十種成分都有單獨的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
此外，日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協(xié)同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫(yī)學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利于癌癥的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。
大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。
大蒜油的作用：
在了解了大蒜的成分后，科學家又經過一系列的實驗，一步步證實了大蒜的功用，主要有以下幾種：
一、防治心血管疾病
（一）大蒜中的一群含硫化合物可以抑制肝臟中膽固醇生合成 HMGCOA 作用，進而達到降低血膽固醇（高血膽固醇是構成動脈硬化心臟病、高血壓的最主要因素）。
（二）蒜精藉由抑制血管內皮細胞中之腺核酸去胺，及增加足以使血管松弛的一氧化氮在內皮細胞之濃度，和阻斷細胞鈣離子通道，以使血管擴張的諸多作用機轉，以達到血管松弛、降低血壓的作用。
（三）蒜精具強力抗血栓活性，而蒜素更是這項作用的主角（艾喬恩的抗血栓活性僅為蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用對于心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果。
二、對抗細菌及病毒
在西醫(yī)里，我們提到抗生素是指用來治療微生物感染的藥劑，而這些藥劑的主要作用就是消滅足以引發(fā)人體生病的這些微生物。然而，無論藥品的研發(fā)如何進步，至今，抗生素的殺微物作用也只能針對特定的一至兩類，如殺細菌的多半不能殺霉菌，更不可能對病毒有任何作用 ; 至于對付原蟲，則又是另一類藥物了，唯獨上帝恩賜給我們的寶貝 - 大蒜，它能同時有效的對付細菌、病毒、霉菌及原蟲對人體產生的威脅。
蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌（結核菌）或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。而對對于部分連西醫(yī)都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒、引發(fā)蛇皮泡疹的泡疹病毒、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發(fā)揮作用。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷引發(fā) AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。
三、天然的抗氧化劑
自由基對人類細胞的傷害，使它與各種慢性病畫上等號，與癌癥的發(fā)生更是密切 ; 醫(yī)學界對癌癥病人體內所測得的自由基濃度永遠比一般健康人高出許多，而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解藥。
在一九九六年由杰士瓦及伯帝亞兩位生化科學家，針對喂食蒜精及未喂食蒜精兩組老鼠：接受等量鈷六十（輻射源）所作的實驗結果證明，蒜精的確可以降低因輻射而引發(fā)之死亡率及器官受損狀況。
除此之外，對于黃曲毒素（易發(fā)生于發(fā)霉腐壞的豆類及花生制品中）產生的致癌性細胞破壞作用，蒜精也被證實具有防護作用。蒜精的抗癌防細胞變性（突變）之作用主要是來自它的抗氧化作用，對于過氧化物產生的自由基具中和消除作用。
四、有助于防治糖尿病
糖尿病是由于體內葡萄糖的代謝產生了問題，而使血糖上升的病癥，其原因主要是胰島素的分泌不足或細胞對胰島素的敏感度下降，導致細胞無法有效利用葡萄糖，而導致的血糖上升?？茖W家發(fā)現(xiàn)，蒜精可以明顯的抑制某些葡萄糖的生成酵素，卻有助于肝臟中與葡萄糖代謝作用相關的酵素之作用，因為大蒜同時可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降（一般糖尿病人血中之三酸甘油酯濃度都很高），因此，多吃大蒜也同樣有助于糖尿病的防治。
五、緩解眼壓過高
青光眼通常會伴隨著眼壓過高，而導致視力受損的情形。在動物實驗中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼內壓，因此，被推測多吃大蒜將有助于青光眼患者緩解眼壓過高的癥狀。
六、改善肝肺病變
肝疾及肺阻塞的共同病變，是會引發(fā)組織缺氧及不明原因的胃腸道蛋白質消化代謝受阻的現(xiàn)象。由卡衛(wèi)爾等人在一九九二年臨床胃腸疾病學雜志提出的一份報導指出，一位罹患肺肝疾之病人在傳統(tǒng)醫(yī)療效果極為有限的情形下，她嘗試以每日高劑量的蒜精保健食品補充劑連續(xù)服用了十八個月之后，病情竟有了奇跡似的改善，而大蒜能促進胃腸功能的正常與肺臟循環(huán)的順暢化，更是被這群科學家所肯定
今古傳奇話大蒜：
金字塔與大蒜：
4600年前，古*法老胡夫在指揮奴隸建造金字塔時，要求每天在奴隸飲食中必加大蒜，認為大蒜是力量的象征與源泉。將領們在戰(zhàn)爭中讓士兵大吃大蒜，力大驍勇，奪取勝利。因此，大蒜成為古*、古羅馬軍隊必備的重要軍需品。因為大蒜供應中斷，法老胡夫若不花重金購買大蒜，差點不能完成金字塔這一人類浩大工程。
秦始皇與大蒜：
孫炎《爾雅正文》載，公元前221年，秦始皇一統(tǒng)天下，率文武百官登高游覽，誤食野山芋中毒，上吐下瀉，御醫(yī)束手無策。山中一老道獻計：取葫蒜汁半碗，加水至一碗，溫熱服下，一日兩次。此法產竿見影，秦始皇服兩次，即愈。此典說明我國是最早使用大蒜治療疾病的國家之一。
大蒜的由來：
遠在4600年前，人類就有了食用大蒜的文字記載。公元前113年，漢朝張騫帶回中國。大蒜的醫(yī)用價值被中國各朝代的中醫(yī)推崇備至。我國也有野生蒜。張騫帶回的大蒜來自西域，因其個頭大，所以后來稱之為大蒜。
大蒜與戰(zhàn)爭：
[一戰(zhàn)]時期，一隊英國騎兵護送前線告急信，向后方司令部求援。司令部參謀長見信愕然，前線要求增援的不是士兵、彈藥、糧草，乃是大蒜。信中說：前線有數(shù)以十萬計的傷員感染化膿，急需大蒜。司令部急調四卡車大蒜，武裝押運趕赴前線。運抵后，各衛(wèi)生救護所立即處理，將紗布浸泡在大蒜汁中一小時，為傷員包扎；或蘸大蒜汁做局部消毒，傷員創(chuàng)面感染得以控制，愈合加快。被譽為“戰(zhàn)地救命素”的大蒜在“一戰(zhàn)”期間挽救了英軍十萬傷員的生命，在戰(zhàn)爭史上創(chuàng)造了奇跡。后“二戰(zhàn)”爆發(fā)前夕，英軍提前在前線儲備大蒜。蘇聯(lián)也將大蒜作為戰(zhàn)地搶救藥物發(fā)至野戰(zhàn)醫(yī)院。
大蒜油的五項世界之最：
一、科研之最：目前全世界已有2250個科研機構數(shù)萬名科學家對大蒜內含物質及多種多樣的作用進行詳細的研究。大蒜，作為單一植物，擁有科研機構最多，參與人數(shù)最多，科研報告也最多，打破了醫(yī)藥學研究人數(shù)及科研報告也最多的記錄。
二、成分之最：在所有的天然植物中沒有哪一種植物像大蒜這樣已探明140多種成分，打破了單一物種的成分數(shù)量記錄。
三、功能之最：大蒜內含140多種成分，對100多種疾病都有治療和促進健康的作用，功能之多，治療的病種之多，打破了單一植物治療范圍最廣的記錄。
四、歷史之最：4600年前古*建造金字塔時，開始食用大蒜。至今，大約有5000年的藥食西用歷史，打破了人類用藥史的記錄。
五、藥用人群之最：大蒜中藥用價值極高的0.2%揮發(fā)油制成的大蒜油丸，在美國保健品銷量中排名前三位。在德國有700萬人服用。在歐洲、日本和中國成為單一植物原料制成的保健品在世界范圍內服用人群最多的世界記錄。
