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???? 客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜肴，另一為客家小吃。
?? 客家菜肴在榜上有名的系指東江客家菜，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系。傳統(tǒng)的客家招牌菜是：鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜、比較，客家菜偏重“肥、咸、熟”，這與客家人以往的生活水平和習(xí)慣有關(guān)。首先因?yàn)樗麄兏阶∩?，勞?dòng)強(qiáng)度大而葷食少，肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑；其次，客家人因長(zhǎng)期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數(shù)人家長(zhǎng)年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來(lái)一條巷”，菜咸既適合送粥，又增加體內(nèi)鹽份；再次，山區(qū)草木多，養(yǎng)成了客家人不惜柴木的習(xí)慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。誠(chéng)然，社會(huì)在不斷變革，客家菜也在不斷創(chuàng)新；而客家菜的變化又反過來(lái)說明社會(huì)的文明坤，傳統(tǒng)的東江菜在現(xiàn)代的河源客家人的鍋頭里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美譽(yù)。其原汁原味主要源于三個(gè)方面：一是選料講求野生家養(yǎng)粗種的食物，即沒有污染的“綠色食品”。值得一提的是，這些食品的質(zhì)量好、味道好與河源的生態(tài)環(huán)境好尤其是水好有很大的關(guān)系；二是烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)與纖維；三是極少添加甚至不加過重過濃的佐料，一般用生蔥熟蒜調(diào)味。所謂可口可心，系指清淡的口感、實(shí)惠的價(jià)碼和調(diào)和的作用。其調(diào)和作用類似現(xiàn)代術(shù)語(yǔ)“飲食療法”?？图也酥胁簧儆凶剃幗祷?、清肝明目、壯腰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏益氣等功效。目前，河源市區(qū)的客家菜除有傳統(tǒng)的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”外，比較具特色的有：
水蒸雞 選用家養(yǎng)或在山上用蟲草谷物群養(yǎng)的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另?yè)?jù)資料介紹，這種用土法飼養(yǎng)的雞比用精飼料養(yǎng)的其含氨基酸要高出10余倍，可見基營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
全豬套餐 主要有選用豬最“精華”的八個(gè)部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時(shí)，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時(shí)方有的口福。
全牛套餐 則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，主要是為了健胃。
豆腐套餐 客家人釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法?？图胰顺远垢鞣N煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。
新港湖鮮 萬(wàn)綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅(jiān)滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。在萬(wàn)綠湖旅游碼頭新港鎮(zhèn)的飲食店里幾乎都能品嘗到這些風(fēng)味各異的湖鮮。
五指毛桃湯 是用山上野生的一種葉似五指的樹根與豬排骨熬成的湯，有誘人的椰奶香味、具平肝明目、滋陰降火之功效。

客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過節(jié)及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農(nóng)事季節(jié)有關(guān)，或者反映了一種習(xí)俗。
正月元宵節(jié) 元宵節(jié)客家人吃湯丸和懸掛花燈籠。湯丸有咸與甜兩種，取“團(tuán)圓”的好兆頭?？图胰说牧?xí)慣是過了元宵節(jié)、吃了湯丸以后，就要送回家過年的親人出遠(yuǎn)門，表示祝愿親人一年在外平平安安、年底再回來(lái)團(tuán)圓。在元宵節(jié)或早三幾天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中廳的梁上懸掛大花燈籠，并請(qǐng)親朋好友前來(lái)吃灑祝賀，期間戶主抱來(lái)去年出生的男嬰先向先祖神位參拜，接著參拜長(zhǎng)輩，長(zhǎng)輩給“利是”表示祝愿，完畢后眾人開懷暢飲，吃過燈酒，男嬰就算正式加入家族行列，將名字注入族譜。一般是一個(gè)兒子掛一個(gè)燈籠，哪個(gè)圍屋掛的燈籠越多就越光彩，表示人丁興旺。
二月二 取下花燈，燒過年貼的對(duì)聯(lián)、“利是”，清理、吃完過年時(shí)剩下的食品，如米糕、料花等，準(zhǔn)備開春干農(nóng)活。
三月清明 這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來(lái)做成糍來(lái)吃。清明過后，就開始插秧了，所以有俗語(yǔ)說：“吃了野艾糍，肩頭磨得損?！?
四月八 也叫水節(jié)，立夏節(jié)，因?yàn)槭窃诒睃S不接的時(shí)候，過節(jié)吃的食品較差，大多數(shù)吃的是杰米粉與麥皮混和做的糍。
五月五端午節(jié) 端午節(jié)吃粽子，以表示紀(jì)念屈原，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的釀豆腐。
七月十四 上半年農(nóng)作物的收成與下半年的耕種已基本結(jié)束，有喜慶豐收和放假休息的氣氛，這天家家戶戶磨豆腐、吃鴨子，還要吃多種做法的新鮮花生。
八月十五中秋節(jié) 吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月餅、田螺都表示團(tuán)圓，這天外出做工的人都要回家過節(jié)。以往還有放孔明燈作娛樂的傳統(tǒng)。
九月九重陽(yáng)節(jié) 也叫鬼節(jié)，客家人祖上的二次葬都在這天進(jìn)行。這天吃的小吃是九重皮。
十一月冬至 客家地區(qū)有句話叫做“冬（冬至）大過年（春節(jié)）”，意思是比春節(jié)還要隆重，因?yàn)榍锸斩?，農(nóng)事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。這天吃的小吃是蘿卜糍，由于這時(shí)天氣寒冷干燥，所以客家人都在這一時(shí)節(jié)臘豬肉、腌咸菜等，準(zhǔn)備過春節(jié)，這天臘的豬肉可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
春節(jié)（過年） 十二月二十五日開始不出遠(yuǎn)門，忙著準(zhǔn)備過年的食品、迎接遠(yuǎn)歸的親人。過年吃糯米做的油果、大籠糍，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。特別是大年三十除夕，客家人不管多遠(yuǎn)都要趕回家吃“團(tuán)圓飯”，與親人團(tuán)聚。

【客家釀三寶】
釀苦瓜、釀辣椒和釀茄子集于一盤，色澤各異，形態(tài)美觀，味道獨(dú)特。

【菜干扣肉】

師傅將五花腩500克腌制入味，炸至甘香、微黃，與浸至稔綿的芥菜干同燉90分鐘。由于采用的是河源芥菜干制作，味道香濃，吸收了花腩的油脂，口感不肥膩，突出菜干的原始香味和花腩的甘味，是對(duì)客家名菜梅菜扣肉的創(chuàng)新


【東江魚丸】
另外，還可以用大蝦、鴨腎、本港（惠陽(yáng)澳頭港口出產(chǎn)的魷魚，當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)稱本港，質(zhì)量最好）、火腿等料切碎與魚膠撈勻，搓成魚丸，叫“百花魚丸”。

【東坡肉】
東坡肉：又叫“扣肉”。相傳蘇東坡貶謫惠州時(shí)，十分喜歡用五花豬肉配上香料做成“扣肉”，吃起來(lái)余香滿口又不膩人，是上乘下酒菜。此后，客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。

【全豬套餐】
主要有選用豬最“精華”的八個(gè)部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時(shí)，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時(shí)方有的口福。

【全牛套餐】
以牛肚崗、牛柏葉、牛心頂為主，做成不同風(fēng)味小吃，可佐酒可宵夜。其特點(diǎn)是牛柏葉不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。

【豆腐套餐】
客家人釀豆腐源于中原時(shí)包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無(wú)麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法?？图胰顺远垢鞣N煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。

【新港湖鮮】
萬(wàn)綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅(jiān)滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。在萬(wàn)綠湖旅游碼頭新港鎮(zhèn)的飲食店里幾乎都能品嘗到這些風(fēng)味各異的湖鮮。

【五指毛桃湯】
客家傳統(tǒng)靚湯中最常見者。五指毛桃是東江流域山中野生的特產(chǎn)，是一種葉似五指的樹根。取豬排骨或雞塊與五指毛桃根一起熬成湯，有誘人的椰奶香味，并且有平肝明目、滋陰降火之功效。

【豆腐干】
豆腐干是客家著名的“八大干”之一。其大小約二寸半見方，薄如紙，呈金黃色，透明，嚼起來(lái)略帶咸味，便于攜帶、保存，一般可保存兩至三個(gè)月。這便是客家人為適應(yīng)遷徙生活而制造出來(lái)的一種特殊食品。

【豆腐丸】
豆腐丸是這道菜的總稱，它可以分為三大類。第一類是水煮豆腐丸，將豆腐搗碎后，拌入地瓜粉及肉丁、筍丁、香菇丁，伴以佐料，待湯水煮沸后，用湯匙一個(gè)一個(gè)舀入鍋內(nèi)，待豆腐丸浮上水面，便可食用，此菜常作家肴；第二類是清蒸豆腐丸。將豆腐搗碎后，調(diào)入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸，放入蒸籠蒸熟，伴入調(diào)料食用，味道鮮美，并能充饑；第三類是年節(jié)佳肴，最著名的可算是寧化的“松丸子”。寧化人在正月初一和立春時(shí)辰必吃“松丸子”，取其“松”之意，即吃了“松丸子”人可一年輕輕松松，所以，它是客家人年節(jié)中常用的菜肴?！八赏枳印敝髁隙垢湟猿词斓幕ㄉ?、蔥頭、地瓜粉、香菇丁、荸薺丁等等，捏成圓球狀，投入油鍋中炸至黃色，撈起瀝干備用。待春節(jié)期間，有客來(lái)訪時(shí)，作為整個(gè)酒席的最后一道菜，獻(xiàn)給親友，祝愿他們?cè)谛乱荒昀锸率氯缫?，輕輕松松。

【白露雞】
選用肥豬鬃腦肉和大雞腿肉，用刀切碎搗爛，再用適量的雞蛋青和精面粉、食鹽調(diào)和后，鋪在盆內(nèi)，放到鍋里蒸熟，如認(rèn)為油膩過甚，可將浮在面上有余的油質(zhì)，移作他用，再蒸片刻，取起食之，質(zhì)松滑、味香甜，入口消溶，津津有味。此菜四季適用，非普通的筵席上所有。

【布袋鴨】
此菜四季適用，在豐盛的筵席上才有。

【全香菇】
此菜四季適用，為葷素筵席上的佳品。

【伊府面】
此菜四季適用，但亦非豐盛席上所常有。蓋恐做得不精，有損其名?？图覀鹘y(tǒng)名菜，馳名遐邇，眾口皆碑，顯示出客家人的匠心獨(dú)具。這些具有客家風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜，往往使得久居他鄉(xiāng)的客屬游子們難以忘懷，引起對(duì)故鄉(xiāng)的無(wú)限情思。

【白汁鮑脯】
鮮鮑魚兩面切成塊，用高級(jí)清湯和高味品烹調(diào)10分鐘，以濕淀勾芡，澆上熟雞油起鍋，盛于圓盤中央，圍上插有火腿條的鸚嘴狀菜苞托?？诟絮r嫩醇香。

【雞汁魚唇】
魚唇是海鮮中之上品，亦稱魚頭，是鯊魚中犁頭鯊的頭的干制品。先水發(fā)魚唇，經(jīng)氽水、套湯多次去腥后，佐以老雞汁烹制而成。此菜品質(zhì)柔糯，汁濃味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，為宴席大菜。

【桔絡(luò)魚腦】
亦稱魚腦明骨，用鯊魚軟骨制成，此菜晶瑩透明，質(zhì)感柔滑，是海味中的上等菜肴。桔絡(luò)魚腦是用魚腦與蜜桔合烹成羹，具有黃白相映、爽滑香甜、微酸適口之特色，是甌菜中的主要甜食之一。

【龍魚】
選用新鮮黑魚烹制，呈蟠龍狀，色、香、味、形堪稱一絕。在1990年首屆全國(guó)青工烹調(diào)大賽上被譽(yù)為：“銀龍臥雪”、“金龍騰飛”、“盤龍點(diǎn)晴”、“龍口含珠”，是把民族傳統(tǒng)、飲食文化、大眾心理溶于一爐的杰作。

【鳳尾魚卷】
將魚免魚肉切成片，放入蔥白末及其他佐料，敷上蝦茸，橫入上一只帶尾大蝦仁，蝦尾外露向前卷攏，然后拍上面粉，掛上雞蛋液，沾勻面包屑。用旺火將炒鈉中熟豬油燒至五成熟，投入魚卷炸半分鐘，改用小火炸三分鐘，再改為旺火炸一分鐘，撈起將蝦的尾部向外碼在盤中，配以番茄醬。

【鳳尾敲蝦】
大河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，洗凈瀝干，蘸上干淀粉，用小木槌輕敲成扇形片，入鍋用旺火沸水氽熟，撈起入清水中過涼，再入炒鍋清湯中煮，配以雞脯兩片、火腿處、番茄片、青菜及調(diào)味品。這是溫州傳統(tǒng)湯菜，蝦肉透明，蝦尾鮮紅，鮮美爽滑，清香可口。

【沙鍋魚唇】
魚唇是犁頭鯊之頭的干制品，經(jīng)水浸發(fā)去腥后，用干貝、母雞、火腿等多種增鮮原料配佐，采用沙鍋小火燉制，原鍋上席。主品柔糯，汁濃味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【桃花蝦扇】
是一只以明蝦為主料的雙拼熱菜。一味是以蝦頭熬成蝦腦油炒制蝦球，艷如桃花；另一味以蝦肉制成扇形蝦菜，用鍋貼法烹制而成。一菜兩味，色味兼美，用番茄醬佐食。

【鴿蛋魚腦】
水發(fā)魚腦切塊入碗，加高能清湯和姜酒等調(diào)料，用旺火籠蒸后取出，盛于荷葉碗中。另用10把調(diào)羹，抹上凍雞油，磕入鴿蛋，綴上香菜葉和火腿末，用小火蒸熟后脫離調(diào)羹，置于魚腦周圍。然后將燒沸并加調(diào)料的高級(jí)清湯倒入碗中即成。

【薯絲煲】
選用本地特產(chǎn)紅薯絲配以多種佐料精制，薯絲爽口，滑而不澀，美味香濃。??

【娘酒醉河蝦】
娘酒香醇，河蝦肉爽，鮮甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,原是客家婦女坐月子的主要補(bǔ)品，擺上筵席，別有一番風(fēng)味。

【上湯桂花魚】
選用萬(wàn)綠湖特產(chǎn)桂花魚精心制作，刀工精細(xì)，魚色乳白，口感鮮美，清甜嫩滑。

【清煲草魚】
選用本地優(yōu)質(zhì)水源飼養(yǎng)的草魚，配以多種佐料烹煲，肉質(zhì)滑嫩，魚味鮮美。

【咸香鴨】
選用本地特產(chǎn)土鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨(dú)特的下酒好菜。

【水晶雞】
客家菜中的創(chuàng)新產(chǎn)品，雞色黃潤(rùn)光亮，原汁原味，肉嫩味鮮，湯汁香濃。

【紅燒豬肉】
色澤金黃，風(fēng)味獨(dú)特，爽口軟滑，肥而不膩。

【東江釀豆腐】
沿用客家人傳統(tǒng)制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。

【東江鹽焗雞】
色澤金黃，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具補(bǔ)益功效，是客家菜系中的傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳是一位賢慧的客家婦女為了讓久病的丈夫開胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康復(fù),這種烹調(diào)法也流傳下來(lái)了。