營(yíng)養(yǎng)知識(shí)－平衡膳食
平衡膳食是指同時(shí)使膳食營(yíng)養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間建立起平衡，包含膳食中熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素種類、數(shù)量全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)；各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例合適，建立起一種生理方面的平衡。即：氨基酸平衡、熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡、酸堿平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素之間平衡。
１.氨基酸平衡
食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，很達(dá)程度上取決于食物中所含的8中必需氨基酸的數(shù)量及比例，只有數(shù)量與比例同人體的需要接近時(shí)，才能合成人體的組織蛋白質(zhì)。反之則會(huì)影響食物中蛋白質(zhì)的利用。雞蛋、人奶的氨基酸比例與人體極為接近，可稱為氨基酸平衡食品
２.熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡
碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)為熱量營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)這三種物質(zhì)攝入量適當(dāng)時(shí)，各自的特殊作用方可發(fā)揮并互相起到促進(jìn)作用，這種情況稱之為熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡，反之將會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利影響。
根據(jù)我國(guó)飲食特點(diǎn)，成人碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)占總能量的適宜比例為55%-65%、20%-30%、10%-15%。年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪功能占的比例相應(yīng)增加。一日三餐早、中、晚能量攝入適宜比例分別為：30%、40%、30%。
３.酸堿平衡
酸堿平衡是平衡理論的重要組成部分，正常情況下人的血液由于自身的緩沖作用，pH值保持在7.35-7.45之間。
如果人體傾向酸性，人體細(xì)胞的作用就會(huì)變差，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負(fù)擔(dān)就會(huì)加大，新陳代謝緩慢，各種器官的功能減弱，容易得病。人體的酸性化是百病之源，當(dāng)酸根在體內(nèi)愈來愈多，不斷堆積，量變引起質(zhì)變，疾病就會(huì)產(chǎn)生。
酸性體質(zhì)者：正常人血液的pH值在7.35-7.45之間，為堿性體質(zhì)者，但這部分人只占總?cè)巳旱?0%左右，更多人的體液的pH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)者。與堿性體質(zhì)相比，酸性體質(zhì)者常會(huì)感到身體缺乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，到醫(yī)院檢查又查不出什么毛病，如不注意改善，就會(huì)繼續(xù)發(fā)展成疾病。當(dāng)人的體液pH值低于中性7時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生重大疾病。實(shí)驗(yàn)證明：100個(gè)癌癥患者抽血檢查，結(jié)果100個(gè)癌癥患者的血液，呈酸性，也就是酸性體質(zhì)?！?br /> 酸性食物：牛肉、豬肉、雞肉、蛋黃、牡蠣、蟮魚、粗糙米、面條、蕎麥、面包、花生、巧克力、咖啡、蠶豆、章魚、泥鰍、蝦、蟹、魷魚、鴨肉、啤酒等。
堿性食物：海帶、黃豆、菠菜、卷心菜、蘿卜、青筍、胡蘿卜、西紅柿、馬鈴薯、黃瓜、豆腐、豌豆、四季豆、茄子、香菇、牛奶、蛋白、橘子、葡萄、香蕉、犁、蘋果、柿子等。
